Unul dintre alimentele care nu lipsește de obicei din preparatele celor care se bucură de aroma sa deosebită este brânza. Fie ca fel principal, ca aperitiv sau ca garnitură , datorită diferitelor tipuri de brânză care există, acest produs lactat poate fi savurat în diferite moduri.
- Te-ar putea interesa: Cele 10 tipuri de cafea dupa preparare.
Diferite tipuri de brânză, un ingredient comun
Și ce avea să fie? Nimic mai puțin decât lapte. Desigur, aceasta poate proveni de la diferite mamifere, așa cum vom vedea mai târziu. Cu toate acestea, în ciuda acestui element comun, procesul de producție al fiecăruia dintre tipurile de brânză va varia în funcție de anumiți factori, cum ar fi locul în care animalele au fost crescute pentru a-și obține laptele , hrana pe care au urmat-o sau timpul dedicat. cheagul acestuia.
În fiecare regiune a fiecărei țări, se urmează un proces diferit de întărire a brânzei, ceea ce înseamnă că există atât de multe clase, texturi, culori și arome ale unui produs care datează de secole.
beneficiile brânzei
Consumată în oricare dintre soiurile sale, brânza este un aliment care conține proteine foarte benefice pentru organism , precum și o sursă foarte mare de calciu, un mineral foarte pozitiv pentru întărirea oaselor.
Dar ai grijă să abuzezi de brânză
În ciuda a ceea ce s-a spus în favoarea tipurilor de brânză pe care le găsim, trebuie să fim atenți la abuzul de acest produs lactat, deoarece conținutul ridicat de sare poate provoca reținere de lichide. Acest lucru, adăugat la nivelul său ridicat de calorii din grăsimea din lapte, face ca brânza să fie o bombă mai rea decât pâinea sau ciocolata.
Ține-te de nas dacă vrei să știi ce criterii putem urma pentru a distinge tipurile de brânză.
Tipuri de branza in functie de lapte
Am menționat-o câteva paragrafe mai sus. Există diferite soiuri de brânză în funcție de animalul de la care se extrage laptele pentru fermentare.
1. Brânză de vaci
Laptele de vacă este cel mai frecvent utilizat pentru a produce brânzeturi precum:
1.1. Brânză Emmental
Foarte recunoscut pentru găurile sale mari, o consecință a ieșirii dioxidului de carbon . În plus, nu este un tip de brânză excesiv de puturos și nici nu are o aromă prea intensă.
1.2 Queso Gouda
Fabricat în orașul olandez cu același nume. Culoarea sa este gălbuie și nu are găuri la fel de mari ca cea precedentă .
2. Brânză de capră
Brânza din lapte de capră este o alternativă la brânza din lapte de vită, care câștigă din ce în ce mai mulți adepți. Avantajele susținute de susținătorii acestui tip de brânză este că este mai ușor de digerat (pentru că are un conținut scăzut de lactoză) și conține o proporție mai mică de calorii și grăsimi , deoarece laptele acestui mamifer conține mai puține lipide decât cel precedent.
Unele dintre tipurile de brânză de capră pe care le găsim sunt:
2.1. Crottin de Chavygnol
După cum se poate deduce din numele său, este o brânză de origine franceză, originară din orașul din provincia Loire care îi dă numele. Are ca semnal de identificare o culoare albăstruie care poate ajunge la negru; si in plus, se poate consuma in diverse grade de maturare (uscat, semiuscat sau matur).
2.2. Feta
Tipic Greciei, este un tip de brânză care amestecă laptele de capră cu laptele de oaie. În funcție de unde vine, vom avea o Feta cu o consistență, aromă și textură diferite .
3. Brânză de bivoliță
Concentrația de lapte în acest tip de brânză este mai mică decât în brânza de vaci, astfel încât se folosesc mai puțini litri pentru cheag.
3.1. mozzarella de bivoliță
Este cel mai caracteristic exemplu al acestei categorii. Mozzarella este unul dintre ingredientele de bază ale bucătăriei italiene, foarte prezent pe suprafața pizza. Se remarca ca fiind unul dintre tipurile de branza mult mai putin intense decat alte variante.
4. Brânză de oaie
Varietate de brânză cu un aport nutritiv mai mare decât cel de vacă. Brânza făcută cu lapte de oaie are mai multe grăsimi și proteine și mai puțină apă, ceea ce o face mai multă aromă, savoare și cremoasă.
Printre aceste tipuri de brânză avem două dintre cele mai recunoscute.
4.1. Roquefort
Probabil cea mai faimoasă și râvnită brânză franțuzească, datorită prețului ridicat. Principalele caracteristici ale brânzei Roquefort sunt petele sale verzi de mucegai pe suprafața albă și o textură mai cremoasă decât altele.
1.2. Manchego
În provincia Castilla-La Mancha (Spania) se vindecă una dintre cele mai comercializate brânzeturi iberice. Această varietate de brânză de oaie câștigă în aromă cu cât petrece mai mult în timpul fazei de întărire.
Tipuri de brânză în funcție de procesul de producție
Stilul prin care sunt coagulate dă, de asemenea, naștere la diferite tipuri de brânzeturi:
5. Brânzeturi proaspete
Aceste brânzeturi nu se mai întăresc mult timp, așa că sunt scoase la vânzare la scurt timp după.
Cel mai proeminent exemplu este brânza Mascarpone, care este foarte cremoasă și poate fi servită ca fel principal sau ca acompaniament cu alte ingrediente, atât dulci, cât și sărate.
6. Brânzeturi maturate
Brânzeturile maturate petrec o perioadă în carantină, care durează aproximativ 1 lună și dă naștere unor soiuri precum Chaumes.
- Te-ar putea interesa: Mâncare tipică franceză: mâncare, ingrediente și rețete.
Tipuri de branza in functie de textura
Avem o altă clasificare a tipurilor de brânzeturi dacă ne uităm la textura lor, care va depinde de cantitatea de grăsime, sare și apă pe care o conțin. Deci, vom vorbi despre:
7. Foarte moale
În această subsecțiune găsim brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi .
8. Semi-moale
În special brânzeturile albastre, precum Roquefort, a căror masă este consistentă, dar nu compactă , cu o notă de cremoasă, dar fără să se destrame.
9. Squishy
Varietatea cremoasă de brânzeturi, precum Camembert de Normandie, ideală pentru topire și servită ca sos pentru carne sau pește.
10. Semi-dur
Cel mai mare grup de brânzeturi. Una dintre cele mai faimoase este Gruyere, a cărui rețetă tradițională este încă urmată în unele dintre cele mai renumite fabrici de lapte din Franța .
11. Foarte greu
Parmezanul este unul dintre cele mai dure tipuri de brânză pe care le găsim. Tipic Italiei (regiunea Parma, Reggio si Modena), este facut cu lapte de vaca si poate fi folosit pentru a rasa si garni alte alimente sau ca fel principal.
Timpul său de vindecare este între 12 și 24 de luni . În acest din urmă caz, vom vorbi despre un parmezan stravecchio .
Tipuri de brânză după coajă
Prezenta sau absenta crustei va fi un alt criteriu dupa care vom analiza tipurile de branzeturi.
12. Scoarță artificială
Prin acest înveliș adăugat, se protejează acest tip de brânză, precum Cheddar (o brânză foarte tare, cu denumire de origine engleză și aspect portocaliu), sau Edam (foarte recognoscibilă datorită coajei sale roșii, concepută astfel încât partea comestibilă să nu nu este corupt în timpul exportului).
13. Fără scoarță
Găsim brânzeturi cu o consistență cremoasă, precum Cottage , cunoscută și sub denumirea de „brânză de vaci”. Se face cu lapte de vaca si este recomandata de obicei deoarece reprezinta unul dintre cele mai sanatoase tipuri de branza pe care le putem alege, deoarece are un continut scazut de calorii si bogat in proteine.
14. Cu scoarță uscată
Printre opțiunile care compun această categorie se numără celebra brânză Idiazábal, tipică zonei basce a Spaniei. Este un fel de brânză albicioasă, cu coaja galben pal sau fildeș .
15. Scoarță mucegăită
Dintre brânzeturile cu coajă mucegăită se remarcă brie, care are un strat exterior mai robust, format dintr-un tip de mucegai și poate fi consumat perfect.
- Te-ar putea interesa: 10 alimente bogate în magneziu de consumat în fiecare zi.
