Deși în majoritatea țărilor nu a prins încă în rândul publicului larg, lumea berilor artizanale este o realitate din ce în ce mai prezentă în rândul consumatorilor. Datorită varietatii mari de drojdii, malțuri și orz folosite în producția sa, vom descoperi că berea este un domeniu la fel de complex (sau poate mai mult) decât cel al vinurilor .
- Te poate interesa: Ce este și cum să faci Nestea de casă în 5 pași simpli.
Ce este berea artizanală?
Pe scurt, berile artizanale sunt cele care se fac dupa propria reteta pentru a-i da un gust diferit si personal, departe de berile tipice pe care le gasim in piata.
Dincolo de prepararea lui, găsim o mare varietate de ingrediente a căror cantitate poate varia și ea . Și nu vorbim doar de hamei, malț și drojdie, putem adăuga note de fructe, citrice, și chiar arome și gusturi mai îndrăznețe precum sosul iute.
Majoritatea berilor pe care le găsim în supermarket sunt de tip lager, ceea ce înseamnă că au fost fermentate la temperatură scăzută și, prin urmare, au un gust destul de neted și răcoritor, ideal pentru consumatorul mediu. Cu toate acestea, dacă nu ați trecut dincolo de berile de supermarket, pierdeți o gamă largă de nuanțe.
Etichetarea este importantă
Când se face o bere artizanală, aceasta trebuie să concureze cu mii și mii de mărci care se găsesc în magazinele specializate. Din acest motiv, este important să însoțiți berea cu o etichetare sau un ambalaj bun. pentru a-l face atractiv la prima vedere pentru client.
tipuri de bere
Inainte de a trece la detalierea elaborarii oricarei beri artizanale va prezentam tipurile de baza de bere astfel incat sa incepeti sa puneti in ordine cateva concepte.
1. Lager
După cum am subliniat anterior, berea Lager a fost preparată și fermentată la o temperatură scăzută , între 0 și 4 grade Celsius. Acest proces este relativ mai simplu și mai ieftin și, prin urmare, majoritatea berilor din supermarketurile mari sunt de acest tip.
Totuși, nu ar trebui să asociem o bere lager cu o calitate proastă. Sunt foarte spumante și răcoritoare, iar aroma lor va depinde și de alte aspecte precum cantitatea și proporția ingredientelor lor.
Soiul Pilsen este foarte popular pentru aroma sa ușoară și răcoritoare , deși există și Munchen (mai închis și mai aromat) sau Viena , cu o tentă roșiatică și dulce.
2. Dar
Dimpotrivă, berile de tip Ale fermentează la temperaturi cuprinse între 15 și 25 de grade, ceea ce le conferă mai mult corp, aromă și savoare . Astfel, majoritatea berilor artizanale sunt înclinate spre fermentație înaltă.
În funcție de particularitățile elaborării sale, Ale sunt împărțite în mai multe subcategorii. Cele mai cunoscute sunt Bitter Ale (cu un strop de amărăciune), Pal Ale (fabricată cu un tip mai pal de malț și mai puțin hamei) sau IPA .
IPA (Indian Pale Ale)
Mențiune specială merită această varietate de bere englezească, foarte populară și pe care cu siguranță o vei găsi în multe etichete de bere artizanală. Originea sa datează de la exportul de bere în India de către Imperiul Britanic. Pentru ca berea să nu se acru în timpul călătoriilor lungi pe ocean, au crescut nivelul de alcool și hamei .
DIPA (Duble Indian Pale Ale)
Dobre IPA sau DIPA este o versiune și mai alcoolică și cu hamei, așa că tind să fie foarte amare și să aibă un conținut ridicat de alcool (aproximativ 7 până la 10). În ciuda acestui fapt, nu sunt băuturi greu de băut, iar cei care sunt deja familiarizați cu gustul hameiului le vor găsi foarte apetisante.
3. Beri cu fermentație spontană
Acest al treilea tip de bere se face exclusiv la Bruxelles, deși tehnica a fost deja exportată de artizani din întreaga lume. Nu se adaugă drojdie, astfel încât fermentarea lor are loc spontan, ca urmare a faunei naturale a fabricii de bere. Sunt deosebit de acide și au o culoare galben intens datorită prezenței grâului.
Cum să faci o bere artizanală?
Producția de bere acasă este o tendință în creștere și, din fericire, a face bere acasă este la îndemâna oricui are puțin timp. Vorbim despre o rețetă relativ simplă, deși în funcție de cunoștințele noastre despre diferitele tipuri de malț sau hamei ne putem juca până găsim aroma ideală. Posibilitățile sunt nesfârșite.
Ingredientele de bază pentru a obține aproximativ 15 litri de bere sunt următoarele:
- 30 litri de apă fără clor.
- 4,5 kg de malț de orz.
- 25 de grame de hamei.
- Un plic de drojdie (exclusiv pentru fabricarea berii)./li>
5 pași simpli pentru prepararea berii
Înainte de a începe cu acești pași, este convenabil să verificați curățenia dispozitivelor pe care urmează să le utilizați. Prezența bateriilor poate strica întregul rezultat.
1. Marinat
Se pune tot maltul de orz intr-o oala cu apa fierbinte pana ajunge la o temperatura intre 67 si 70 de grade. Amestecați des pentru a nu forma cocoloașe. După aproximativ 90 de minute, vei avea un fel de must dulce, întrucât tot amidonul se va fi transformat în zahăr.
2. Se fierbe
Se fierbe mustul timp de o oră. Între timp, adăugați hameiul pentru a obține amărăciunea și aroma caracteristice berii. Când ați terminat, amestecați amestecul, astfel încât reziduul să ajungă pe fundul oalei.
3. Cool
Acesta este momentul în care mustul trebuie să-și reducă temperatura. Există mai multe metode, inclusiv metoda serpentinei, care constă în trecerea amestecului printr-un tub de cupru răcit cu gheață . Dacă nu aveți suficient material, puteți pune oala într-o grămadă cu gheață.
4. Ferment
Găsiți un recipient precum o cutie de apă sau un răcitor de camping, turnați mustul și adăugați drojdia . Este foarte important ca recipientul în care are loc fermentarea să aibă o capcană de aer ( pentru ca aerul să iasă, dar să nu intre). O metodă bună acasă este să folosești o cutie de apă cu un balon înțepat la capăt.
Apoi lăsați recipientul timp de 10 zile într -un loc întunecat la aproximativ 19 grade .
5. Se coace și se îmbuteliază
Odată ce fermentația s-a terminat, transferați berea într-un alt recipient și aruncați întregul strat de drojdie care a rămas în fermentator. Lăsați berea să stea timp de o săptămână înainte de a fi îmbuteliată.
In paralel, fierbeti zaharul in apa pana obtineti sirop. Calculați că vor fi necesare aproximativ 7 sau 8 grame de sirop pentru fiecare litru de bere . Cand il aveti gata adaugati siropul in bere fara a lasa ingredientele sa intre in contact cu aerul, altfel se vor oxida.
Se îmbuteliază berea și se lasă să se odihnească încă zece zile . Du-te să degustați berea artizanală până când verificați dacă are gaz. Este atunci când puteți gusta deja dacă sunteți un producător de bere sau un producător de bere. Sănătate!
- Aflați care sunt acestea: Cele mai bune 10 mărci de bere de supermarket.
